Bioquímica de alimentos II

Dr. Lázaro Gabriel Trujillo Juárez

lazaro.tj@ugalvan.tecnm.mx

Ingeniería en Industrias Alimentarias

Bioquímica de Alimentos II (ALF-1003)

Proyecto: Portafolio de evidencias

Criterios de acreditación

Actividad Porcentaje
Tarea 1 30
Tarea 2 30
Examen 40

Temas de la asignatura

1. Agua

2. Proteínas

3. Carbohidratos

4. Lípidos

5. Otros constituyentes

Descripción

Los contenidos de la asignatura aportan al perfil de Ingeniero en Industrias alimentarias las herramientas para aplicar los conocimientos sobre la función química del agua, biomoléculas y otros constituyentes directamente en procesos de transformación alimentarios y con aspectos nutricionales.

El programa de Bioquímica de alimentos II, fortalece los conocimientos para el desarrollo de competencias aplicadas al control y manejo de los alimentos desde la recepción de materia prima, durante su proceso y su almacenamiento; de tal modo que conociendo las propiedades funcionales le
permita regular los cambios deseados en un producto y evitar los no deseados.

Esta asignatura consiste en relacionar las características bioquímicas y de funcionalidad química del agua, proteínas, carbohidratos, lípidos, vitaminas, minerales y pigmentos para controlar cambios en los alimentos. Esta asignatura aporta aspectos bioquímicos de los alimentos en la tecnología de
conservación, microbiología de alimentos, análisis de alimentos, tecnología de frutas, hortalizas y confitería, biotecnología, tecnología de cárnicos, tecnología de lácteos, tecnología de cereales y oleaginosas, para analizar y controlar los procesos en la industria alimentaria.